課程大綱
一、 內容
(一) 第一部份:維生素
1. 維生素A 2.維生素D 3.維生素E
4.維生素K 5.維生素B1 6.維生素B2
7.菸鹼酸 8.砒哆醇 9.葉酸
10.生物素 11.泛酸 12.維生素B12
13.維生素C 14.膽鹼 15.肌醇
16.必需脂肪酸(F)
(二) 第二部份:礦物質
1.通論 2.鈣和磷 3.鉀、鈉、氯
4.硫 5.鎂 6.微量元素
7. 水

二、 教科書:
(一) 自編講義
(二) 主要參考書目:
1. Vitamins in Animal Nutrition,1989:by Lee Russell McDowell
2. Nutritional Biochemistry of the Vitamins,1992,by David.A.Bender
3. Minerals in Animal and Human Nutrition.,1992,by Lee R. McDowell.
4. Trace Elements in Human and Animals. Two vol;1986,1987, by Walter Mertz.

三、 成績評量方式：
(一) 撰寫文獻檢討報告一份(10%)
(二) 兩次考試，一為期中考(40%)，另ㄧ為期末考(50%)

四、 預修課程：
大學部基礎生化與基礎營養學